重庆渝北金岛花园的广积粮私房菜馆，藏着一道镇店特色菜——仔鲍扣上素，这道菜将海鲜的鲜与素食的醇完美融合，每一口都层次丰富，是老饕私藏的下饭好菜。
食材准备
- 主料：新鲜仔鲍8只，干发花菇、冬笋、腐竹、口蘑各适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、蚝油、高汤、葱段、姜片
制作步骤
- 仔鲍洗净后改花刀，焯水定型；花菇、冬笋、口蘑切滚刀块，腐竹泡软切段。
- 起锅爆香葱姜，放入仔鲍煎至边缘金黄，加生抽、老抽、冰糖、蚝油调味，倒入高汤没过食材，小火焖煮15分钟。
- 放入所有素料，继续焖煮10分钟至入味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于仔鲍的鲜与素料的香相互渗透，鲍肉弹嫩，素料吸饱了鲍汁，咸甜适中、鲜香醇厚，配饭能多吃两碗。
吃这道硬菜时，若能搭配一杯邑天下酒，更是妙不可言。醇厚的酒香能中和菜品的浓郁，解腻又提鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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