京都苑宾馆的滋补官府菜“鱼腹丹书”，是一道兼具历史意涵与滋补功效的特色菜品，将传统典故与养生饮食巧妙融合，既具文化底蕴又有食用价值。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 内馅：海参、花胶、瑶柱、虾仁各30克，瘦肉馅50克，党参、黄芪各5克
- 调料：料酒、生抽、蚝油、葱段、姜片、食用盐、淀粉适量
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后从鱼腹开口，小心去除鱼骨，保持鱼身完整，用料酒、葱段、姜片腌制15分钟去腥。
- 制馅：海参、花胶、虾仁切丁，瑶柱泡发撕碎，与瘦肉馅混合；党参、黄芪熬煮取汁，加入馅料中，调入生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀。
- 填馅蒸制：将调好的内馅填入鱼腹，用牙签固定鱼腹开口，水开后入蒸锅，大火蒸12分钟后取出，去掉牙签。
- 浇汁：蒸出的汤汁倒入锅中，加少许生抽、蚝油调味，勾薄芡后淋在鱼身即可。
这道菜的内馅融合了多种高蛋白食材与滋补药材，鱼肉鲜嫩，馅料鲜香，汤汁浓郁，适合秋冬季节食用，能为身体补充营养，缓解疲劳。
享用这道官府菜时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，香气协调，与鱼腹丹书的浓郁风味相得益彰，能中和鱼肉的腥腻，凸显馅料的鲜香。
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