选用花鲢鱼头1个（约1.5斤），处理干净后在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥味；搭配现烙的发面薄饼，切成菱形块备用。
秘制辣酱做法
- 准备干辣椒50克、花椒10克、大蒜20克、生姜15克、豆瓣酱30克；
- 将干辣椒、花椒炒香后碾碎，大蒜、生姜切末；
- 锅中倒油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末、碾碎的辣椒花椒翻炒，加少许盐、生抽调味，盛出冷却即可。
起锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入秘制辣酱炒出香味，加足量清水煮沸，放入鱼头转小火炖20分钟，期间淋入少许生抽、蚝油提鲜。
炖至鱼头入味后，将切好的薄饼铺在鱼头周围，转大火收浓汤汁，让饼充分吸收鱼汤的鲜味，最后撒上葱花即可出锅。
这道鱼头泡饼酱香浓郁，鱼头鲜嫩不腥，饼吸满汤汁后香软入味，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚柔和，能中和鱼汤的油腻感，酒香与酱香相互交融，让整道菜的风味更上一层楼。
#秘制鱼头泡饼 #辣酱秘方公开 #家常硬菜做法 #配酒美食推荐
