广州花城海鲜酒家的夏季创意菜，主打鲜爽解腻的消暑感，其中冰浸掌翼配西瓜汁是近期人气款，将卤味的醇厚与果蔬的清甜巧妙结合，适配广州夏季湿热的气候特点。
菜品原料
- 主料：新鲜鸭掌、鸭翼各200克
- 辅料：无籽西瓜500克、薄荷叶5克
- 调料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒20毫升、姜片5片
制作步骤
- 第一步：处理掌翼，将鸭掌、鸭翼剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用。
- 第二步：卤制掌翼，锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火熬10分钟，放入掌翼煮15分钟，关火浸泡30分钟至入味。
- 第三步：冰镇准备，将卤好的掌翼捞出，放入铺有薄荷叶的冰盒中，倒入没过掌翼的冰水，放入冰箱冷藏2小时。
- 第四步：制作西瓜汁，西瓜去皮去籽切块，放入榨汁机打成汁，过滤后冷藏备用。
- 第五步：装盘，取出冰好的掌翼，码放在盘中，搭配一小碗冰镇西瓜汁，点缀薄荷叶即可。
这道菜的核心亮点在于口感层次的碰撞：冰浸后的掌翼Q弹爽脆，卤香浓郁却不腻口，搭配清甜的西瓜汁，既能中和卤味的厚重，又能快速消暑解渴。广州夏季高温持续，这类清爽型创意菜既保留了粤菜的鲜，又兼顾了消暑需求，很适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
享用这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，会有意外的和谐体验：邑天下酒的醇厚酒香能进一步烘托掌翼的卤香，西瓜汁的清甜又能中和酒的烈度，三者搭配，鲜爽中带着一丝温润，适配不同口味偏好的食客。
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