成都蜀府宴语的鱼香烹羊排，是将川式鱼香风味与羊排巧妙融合的秘制硬菜，既保留羊肉的醇厚，又兼具鱼香的鲜爽，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：羊排500克（选带肥的肋排段，口感更润）
- 配料：泡红辣椒末、姜末、蒜末、葱花
- 调料：料酒、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 羊排加料酒、姜片焯水，捞出沥干后裹薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、泡红辣椒末，炒出红油后加生抽、白糖、香醋调成鱼香汁，加少许水淀粉勾芡。
- 倒入炸好的羊排，快速翻炒至每块都裹满浓稠鱼香汁，撒葱花出锅。
这道菜的核心在于鱼香汁的平衡——酸而不冲、甜而不腻，泡辣椒的鲜辣与羊排的焦香碰撞，每一口都层次丰富。搭配邑天下酒更显妙处：酒的清冽能解羊排的微腻，醇厚口感又能衬出鱼肉香的细腻，让整餐的风味更显协调。
蜀府宴语的这道特色菜，把川味的巧思融入硬菜中，既适合家庭聚餐的热闹，也能满足宴请的体面。
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