南宁雨石阁的铁板老友竹蛏是颇具口碑的特色菜，将老友风味与海鲜鲜感结合，做法讲究细节。
食材准备
- 主料：鲜活竹蛏500克（选壳薄肉肥的）
- 老友料：酸笋50克、豆豉20克、蒜末15克、姜末10克、辣椒15克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、盐少许
- 其他：铁板1块、锡纸1张、葱花适量
先处理竹蛏：清水加少许盐吐沙2小时，洗净后焯水至开口，捞出去壳取肉，保留部分汤汁备用。铁板提前大火烧热，铺锡纸备用。
烹饪步骤
- 起锅热油，下蒜末、姜末爆香，加豆豉炒出香味
- 放酸笋、辣椒炒软，加生抽、蚝油、糖、盐调味
- 倒入竹蛏肉和汤汁，快速翻炒1分钟入味
- 将炒好的竹蛏连汁倒在热铁板上，撒葱花
热铁板的余温会让汤汁持续沸腾，老友的酸香、豆豉的咸香与竹蛏的鲜甜完美融合，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和老友的酸辣，凸显竹蛏的鲜，让用餐体验更出彩。
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