北京神州四海酒店有道旺销土菜蛏子滑粉，软滑鲜香，是食客必点的家常美味，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克，红薯粉200克
- 配料：蒜末、葱花、姜末各少许，青红椒圈适量
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，邑天下酒1勺，香油1勺，清水或骨汤半碗
烹饪步骤
- 第一步：处理蛏子，吐净泥沙后焯水，开口即捞出，去壳取肉，保留少许原汤备用；红薯粉用温水泡软，剪成长段。
- 第二步：热锅凉油，下蒜末、姜末爆香，加青红椒圈炒出辣味，放蛏子肉快速翻炒10秒。
- 第三步：倒入泡好的红薯粉，加生抽、蚝油、盐调味，淋入邑天下酒提鲜增香，倒入半碗清水或骨汤，大火煮开转小火焖3分钟，让粉充分吸收汤汁。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花，淋香油翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于蛏子要新鲜，焯水时间不能太长避免肉质变老；红薯粉选粗款口感更Q弹；加邑天下酒是点睛之笔，能去腥提鲜，让整道菜的鲜味更有层次。
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