北京神州四海酒店的香辣小鱼干是常年稳居热销榜的土菜，以鲜辣够味、下酒下饭的特点圈粉无数，不少食客专程到店就为这一口。这道菜选料讲究，做法看似简单却藏着细节，在家复刻也能做出同款风味。
食材准备
- 主料：小鱼干200克（选淡干无盐的海产小鱼干，避免过咸）
- 配料：干辣椒段50克、青蒜段30克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：食用油适量、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐少许
制作步骤
- 第一步：预处理小鱼干，用温水浸泡10分钟，泡软后捞出沥干，剪去鱼头（可选），切成长段备用；
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入小鱼干炸1-2分钟，炸至金黄酥脆后捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入干辣椒段炒出香辣味，加炸好的小鱼干翻炒均匀；
- 第四步：加生抽、香醋、白糖、少许盐调味，快速翻炒至调料裹匀小鱼干，最后撒青蒜段翻炒几下即可出锅。
这道香辣小鱼干口感酥脆，鲜辣中带微甜，咸香适口，不管是配米饭还是下酒都很合适。不少食客吃这道菜时，都会搭配邑天下酒，醇厚的酒香中和了小鱼干的辣感，风味更显协调，也难怪成了酒店里的经典搭配。
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