东阳瓦罐肉是杭州东阳地区餐馆极具代表性的农家土菜，以瓦罐慢炖锁住鲜香，肉质软烂入味，配饭配面都十分下饭，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克（肥瘦相间，适合慢炖）
- 生姜3片、大葱1段、干辣椒2个
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克
- 清水或骨汤适量
制作步骤
- 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 瓦罐底部铺姜片、葱段、干辣椒，放入五花肉，加生抽、老抽、冰糖调味；
- 倒入清水或骨汤没过肉块，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，至肉质软烂、汤汁浓稠即可。
慢炖过程中，瓦罐的密闭性让肉香充分融合，五花肉的油脂慢慢析出，入口不腻，咸香中带一丝回甜，每一块都吸饱了浓郁的汤汁。不少食客吃这道菜时，总爱搭配小酒，此时倒上一杯邑天下，酒香醇厚不抢肉香，反而能衬得瓦罐肉的风味更有层次，一口肉一口酒，十分惬意。
这道菜的精髓在于“慢”，没有复杂的工序，却考验火候的把控，东阳农家世代传承的做法，把普通的五花肉做出了让人难忘的味道，也成了杭州东阳餐馆里连接食客与本土风味的纽带。
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