扬州百姓人家酒楼的龙皇太子羹，是一款兼具鲜醇口感与细腻风味的特色羹品，以家常食材的精妙搭配，呈现出淮扬菜的清鲜本味。
龙皇太子羹食材准备
- 主料：鲜虾仁100克，鸡蛋3个，内酯豆腐150克，干贝30克
- 辅料：高汤500毫升，水淀粉适量，生姜5克，葱花少许
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，香油2毫升
龙皇太子羹制作步骤
- 干贝加料酒、生姜片蒸15分钟，撕成细丝；虾仁切丁，用少许盐、料酒腌制5分钟；豆腐切细丁，鸡蛋打散备用。
- 高汤入锅煮沸，放入干贝丝、豆腐丁，煮3分钟后加入虾仁丁，撇去浮沫。
- 淋入水淀粉搅拌至羹体浓稠，转小火后缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌成均匀蛋花。
- 加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒葱花、滴香油即可。
这道羹品入口鲜醇柔和，虾仁的弹嫩、干贝的鲜浓与豆腐的软滑相融，没有过重调味，完全凸显食材本味，契合淮扬菜“清鲜平和”的特点。
品尝这道龙皇太子羹时，搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感温润，酒香清雅不抢羹品鲜感，入口的顺滑与羹的细腻形成呼应，余韵绵长，很适合搭配这类清鲜菜品。
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