重庆鑫缘渔港的铁板鹅肝茶树菇是店内常年稳居销量榜的家常硬菜，软嫩鹅肝裹着焦香茶树菇，咸鲜中带微甜，上桌时滋滋作响的铁板余温还能锁足香气，做法接地气却藏着巧思，在家也能复刻出餐馆级口感。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肝200g、干茶树菇150g
- 辅料：青椒段、红椒段、蒜末、姜末各10g
- 调料：生抽15ml、蚝油10ml、白糖5g、盐3g、淀粉15g、食用油适量
做法步骤
- 干茶树菇剪去根部，用温水泡发2小时，挤干水分后切成长段，加少许生抽、淀粉抓匀，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 鹅肝切厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌5分钟，拍上薄淀粉，入锅煎至两面金黄，盛出备用；
- 留少许底油，爆香姜蒜末，加青红椒段翻炒，放入炸好的茶树菇、煎好的鹅肝，加蚝油、白糖、剩余生抽调味，快速翻炒均匀；
- 铁板提前烧热，刷一层薄油，将炒好的食材盛在铁板上，趁热上桌即可。
这道菜的精髓在于“脆嫩平衡”：茶树菇炸得外酥里韧，鹅肝煎得软嫩不腻，铁板的余温让食材始终保持温热，入口层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鹅肝的油腻，衬得茶树菇的焦香更浓郁，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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