这道XO酱松茸爆炭烧肉是北京簋街花家怡园的创意硬菜，将炭烧肉的焦香、松茸的清鲜与XO酱的咸鲜完美融合，成菜鲜醇惹味，口感层次丰富，是适合家宴或朋友小聚的拿得出手的大菜。
食材准备
- 主料：炭烧肉200克（切厚片）、鲜松茸150克（切片）
- 配料：葱段10克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：XO酱30克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、水淀粉适量、食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：松茸用毛刷轻刷去表面杂质，切片后用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干；炭烧肉切约0.5厘米厚的片，备用。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入XO酱炒出红油和香气。
- 炒制主料：放入炭烧肉快速翻炒至边缘微焦，加入松茸片继续翻炒2分钟，至松茸变软出香。
- 调味勾芡：加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡，大火收浓汤汁即可出锅。
成菜色泽红亮，炭烧肉的焦香与松茸的清鲜交织，XO酱的咸鲜风味贯穿始终，每一口都能尝到肉的韧、菌的嫩、酱的醇。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡菜品的浓郁，让味蕾体验更协调。
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