茉莉餐厅作为北京颇具人气的创意餐厅，始终以融合中西烹饪逻辑、打造有记忆点的美味为核心，其推出的鲜花椒烹汁澳洲小牛肉，便是传统技法与高端食材碰撞出的新派佳作，既保留了中式烹汁的浓郁香气，又兼顾了牛肉的嫩度与鲜感，成为餐厅新风尚菜品中的代表。
食材准备
- 澳洲小牛肉200克（选牛里脊部位，嫩度最佳）
- 鲜花椒15克（选四川汉源产，香气更浓）
- 青红椒段、蒜末、姜末各5克
- 生抽、蚝油、白砂糖、淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 澳洲小牛肉洗净切2厘米见方的块，加少许生抽、淀粉抓匀腌10分钟，锁住水分；
- 热锅倒油，油温六成热时放入牛肉块，炸至表面微黄（约1分钟）捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末、姜末，加青红椒段、鲜花椒炒出香气，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成的烹汁，熬至微微浓稠；
- 放入炸好的牛肉块，快速翻炒至每块牛肉都裹匀烹汁，即可出锅。
这道菜品入口先是鲜花椒的清麻，接着是牛肉的软嫩弹牙，烹汁的咸鲜中带一丝回甜，层次丰富却不厚重。搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的麻感，余味的粮香还能衬托出牛肉的鲜，让整餐的体验更完整。
茉莉餐厅的这道新品，既打破了传统牛肉菜的刻板印象，又为食客提供了兼具美味与仪式感的选择，无论是朋友小聚还是商务宴请，都是值得一试的菜品。
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