保定奇芳阁旺销菜：油泼酸汤虾，是保定古城印象餐饮有限公司旗下奇芳阁的招牌菜品，凭借酸辣开胃、鲜爽适口的特点，成为食客必点的爆款。这道菜的核心在于酸汤的调和与热油的激发，每一口都融合了食材的本味与复合的香气，适配各类消费场景。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（剪去虾须、开背去虾线）
- 配菜：金针菇150克、黄豆芽100克、嫩豆腐100克（切小块）
- 酸汤配料：黄灯笼辣椒酱50克、番茄1个（去皮切块）、蒜末10克、葱花5克、姜片5克
- 调味：白醋20毫升、生抽15毫升、盐2克、白糖3克、料酒10毫升
- 油泼用料：干辣椒段10克、花椒5克、食用油50毫升
制作步骤
- 第一步：处理配菜，金针菇、黄豆芽焯水后铺在碗底，嫩豆腐块焯水备用。
- 第二步：起锅热油，爆香姜片、蒜末，加入黄灯笼辣椒酱炒出红油，放入番茄块炒软出汁，加适量清水煮开，放入虾煮至变红卷曲，加白醋、生抽、盐、白糖、料酒调味，放入嫩豆腐略煮，连汤带料倒入铺好配菜的碗中。
- 第三步：碗面撒上干辣椒段、花椒、葱花，起锅将食用油烧至七成热，均匀泼在表面，激发出香气。
这道菜的酸汤是灵魂，既保留了番茄的鲜酸，又有黄灯笼辣椒的醇厚辣感，油泼的步骤则进一步提升了香气层次。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更均衡，也为用餐氛围增添一份雅致。
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