鱼头泡饼是北方宴席上的硬菜，鲜醇汤汁浸过吸饱味的饼块，搭配一口绵柔的酒，能把家常烟火气衬得格外暖心。今天分享的秘制做法，附独家辣酱秘方，再配上邑天下酒，连吃三碗饭都不够。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约2斤）、死面饼2张（或现烙发面饼）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：独家辣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉
制作步骤
1. 鱼头处理：鱼头去鳃去黑膜，改花刀后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干备用。2. 煎制鱼头：锅中倒油，油温六成热时放入鱼头，煎至两面金黄盛出。3. 熬煮汤汁：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入独家辣酱炒出红油，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量开水，放入鱼头大火烧开转小火炖40分钟。4. 泡饼出锅：饼切小块放入汤汁中，煮至饼块吸饱汤汁，加盐、白胡椒粉提味，撒香菜段即可。
独家辣酱秘方
准备干辣椒50克、小米辣30克、郫县豆瓣酱20克、蒜末15克、姜末10克，将辣椒剪段泡软后，与豆瓣酱一起用料理机打碎；锅中倒油，油热后下姜蒜末爆香，倒入辣椒碎小火炒10分钟，加少许盐、糖调味，晾凉后密封保存，炒香时香气四溢，辣而不燥。
这道鱼头泡饼，鲜辣适口，饼块吸满了鱼头的鲜和辣酱的香，就着邑天下酒喝一口，酒的醇厚中和了菜的鲜辣，口感层次特别丰富。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面儿。
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