鲁西南老牌坊土菜八大盆之农家大盆鸡，是当地宴席上的硬菜，分量足、味道浓，透着十足的烟火气。这道菜的核心在于食材与火候，选用散养的本地土鸡，肉质紧实不柴，搭配家常调料慢炖，每一口都浸着鲜香味。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约1000克）
- 配料：土豆2个、青红椒各1个、葱段、姜片、蒜瓣
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤很简单：先将土鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，再放少许冰糖增味；接着倒入足量热水没过鸡块，加少量邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
炖至鸡肉软烂时，加入切好的土豆块，再炖15分钟，最后放入青红椒段，大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可。成菜后的农家大盆鸡，鸡肉吸满汤汁，土豆绵密入味，配饭配饼都很合适。
这道菜是鲁西南人记忆里的家乡味，无论是家庭聚餐还是宴席待客，都是必不可少的硬菜。
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