成都老房子在河之洲酒店的老房子鸡杂锅，是一道融合了老成都烟火气的特色菜品，既保留了传统风味的醇厚，又兼具酒店出品的精致感，适合亲友小聚时分享。
老房子鸡杂锅食材准备
- 主料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心）共500克，处理干净后切小块
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、泡椒、泡萝卜各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、菜籽油各适量
老房子鸡杂锅制作步骤
- 第一步：处理鸡杂，用盐和料酒反复揉搓去除腥味，冲洗干净后，鸡胗切花刀，鸡肝切薄片，鸡肠剪段，鸡心对半切开，备用。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入鸡杂，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第三步：另起锅倒入菜籽油，油热后放入姜片、蒜片、泡椒、泡萝卜炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡杂大火翻炒均匀。
- 第四步：加生抽、白糖调味，倒入适量清水（或骨汤），大火烧开后转小火煮15分钟，让鸡杂充分入味。
- 第五步：出锅前加入青红椒段、葱段，翻炒至断生，加鸡精提味，即可盛出。
这道鸡杂锅口感丰富，鸡胗脆爽、鸡肝软嫩、鸡肠有嚼劲，泡椒和泡萝卜的酸香中和了油腻，豆瓣酱的醇厚让味道更有层次。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡鸡杂锅的辛辣，增添用餐的愉悦感。
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