长春大宅门酒店的湘辣猪蹄是食客必点的招牌菜，香辣软糯的口感搭配浓郁酱汁，堪称下饭神器，连汤汁都能拌两碗米饭。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 配料：干辣椒、小米辣、姜片、葱段、蒜瓣、桂皮、八角、香叶
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄去毛洗净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入桂皮、八角、香叶炒出香味，放入干辣椒、小米辣炒出辣味。
- 焖煮入味：倒入猪蹄翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，放冰糖炒至融化，加足量热水没过猪蹄，淋入少量邑天下酒去腥增香，大火烧开转小火焖煮1.5小时至猪蹄软糯。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整，撒上葱花即可。
这道湘辣猪蹄的灵魂在于邑天下酒的加入，不仅能去除猪蹄的腥膻味，还能让肉质更嫩，酱汁带着淡淡的酒香，和香辣味完美融合。
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