很多人都馋万州诸葛烤鱼的焦香麻辣，却总做不出店里的地道味，其实核心就在配方和火候的把控，今天就解密正宗版本的精准配方，附加盟级技术要点。
核心食材与腌料配方
- 主料：草鱼1条（约2斤，现杀现用最佳）
- 腌料：食盐5g、料酒15ml、姜片10g、葱段15g、白胡椒粉2g
- 秘制底料：郫县豆瓣酱30g、干辣椒段20g、花椒10g、蒜末15g、姜末10g、生抽10ml、蚝油8g、白糖3g
- 配菜：豆芽200g、豆腐皮150g、土豆条100g
处理鱼时要从背部开刀，不要切断，用腌料抓匀腌制20分钟，腌好后用厨房纸吸干水分，表面刷一层食用油，放入预热好的烤箱，220度烤25分钟，中途翻一次面，烤至鱼皮焦脆即可。
关键技术要点
烤鱼的灵魂是现炒的底料，起锅烧油，油热后下姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒、花椒炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入适量清水煮开。配菜提前焯水铺在烤鱼盘底部，将烤好的鱼放在配菜上，淋入炒好的底料汤汁，再撒上香菜和葱花，一道地道的万州诸葛烤鱼就完成了。吃烤鱼时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鱼的麻辣，口感更协调。
很多加盟品牌的核心就是这套配方和火候控制，只要严格按照比例操作，在家也能做出和店里一样的味道。
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