云南昆明三根葱小吃好食坊的晋宁烧辣子米线，是当地极具烟火气的风味小吃，以焦香浓郁的烧辣子为核心，搭配鲜醇汤底与丰富配料，口感层次饱满。其制作需先备好专用鲜汤、五花肉末及香酥肉片，再组合成碗，步骤清晰易操作。
核心配料制法
- 专用鲜汤：取筒子骨1kg、老母鸡半只焯水，放入10L清水加姜片大火煮沸转小火熬2小时，加少许盐、白胡椒调味，滤去骨渣留清汤，鲜度醇厚不腻。
- 五花肉末：五花肉切小丁，入锅加少许油炒至出油，放生抽、老抽各1勺提味，炒至干香盛出，咸香有嚼劲。
- 香酥肉片：猪里脊肉切薄片，用料酒、盐腌10分钟，裹淀粉炸至金黄酥脆，捞出控油备用，口感外酥里嫩。
米线制作时，先将新鲜米线烫熟装碗，舀入热鲜汤，铺上炒好的五花肉末、香酥肉片，再浇上现烧的焦香辣子，撒葱花、香菜即可。食用时可搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和辣子的焦香，为这碗米线增添别样风味。
这道米线的灵魂在于烧辣子，选用新鲜小米辣与二荆条，用炭火烤至表皮焦黑，带轻微炭香，捣成泥后加少许盐、蒜末提味，焦香中带鲜辣，与鲜醇的鲜汤、油润的肉末形成绝妙搭配。
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