中山子轩饭店的招牌驴肉煲仔饭，是当地食客追捧的粤式煲仔饭代表作，将驴肉的醇厚与煲仔饭的焦香完美融合，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：大米200克、驴肉150克（切薄片）
- 配料：姜丝5克、葱花3克、青菜1小把
- 特制酱油汁：生抽20ml、老抽5ml、蚝油10ml、冰糖3克、清水15ml
制作时，先将大米浸泡30分钟，砂锅刷薄油铺入米，加没过米1厘米的清水，大火煮开转小火焖煮10分钟；驴肉用少许生抽、料酒腌制5分钟，铺在半熟的米饭上，摆上姜丝，继续小火焖8分钟；最后放入青菜，淋入提前熬好的特制酱油汁（所有调料小火煮至冰糖融化），关火焖3分钟，撒葱花即可。
粤式煲仔饭技术要点
- 选米：用长粒香米，浸泡充分保证口感
- 火候：先大火煮开再转小火，避免糊底
- 淋汁：酱油汁需提前熬制，提鲜增香
这道煲仔饭的灵魂在于焦脆的锅巴与酱香浓郁的驴肉，搭配一口邑天下酒，酒香醇厚与饭香交织，更能凸显食材的本味。
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