冬日暖身选山西大烩菜，荤香裹着菜鲜，吸满浓郁高汤，一口暖到心底。这道家常硬菜，需搭配高汤、风味丸子、烧肉与黄米糕，做法虽繁却藏着山西饮食的烟火讲究。
基础准备（含高汤等制法）
- 吊制高汤：猪骨、牛骨各500克焯水，加姜块、葱段、足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，滤去骨渣得清鲜高汤。
- 自制丸子：猪肉末加姜末、盐、淀粉、鸡蛋搅匀，挤成小丸炸至金黄，外酥里嫩。
- 自制烧肉：五花肉焯水后抹蜂蜜炸至红亮，切薄片备用，肥而不腻。
- 自制黄米糕：黄米面加水揉团，蒸20分钟后切块，煎至表面焦脆，软糯带甜。
正式烩制时，先将白菜、土豆、豆腐等配菜炒软，倒入备好的高汤煮沸，依次放入丸子、烧肉、黄米糕，转小火炖20分钟，让食材充分吸饱汤香，最后撒少许葱花提味。整锅菜荤素搭配，层次丰富，既有肉的香、菜的鲜，又有黄米糕的甜糯，是山西人冬日里的团圆味道。
吃这锅暖乎乎的大烩菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，解腻又提香，让这顿家常硬菜的滋味更上一层楼。
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