川麻汁牛小排是绵阳富乐山国际大酒店新派川菜的代表菜品，将传统川味的麻辣与西式牛排的鲜嫩融合，兼具地域特色与创新口感。
食材准备
- 主料：牛小排200克
- 辅料：川麻汁30毫升、青花椒10克、干辣椒段8克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10毫升、生抽5毫升、白糖2克、盐1克
制作步骤
- 牛小排洗净后用厨房纸吸干水分，加料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，烧至六成热时放入牛小排，煎至两面金黄（约每面2分钟），盛出备用；
- 锅中留少许底油，放入青花椒、干辣椒段爆香，加入川麻汁、生抽、白糖、盐搅拌均匀；
- 将煎好的牛小排放入锅中，小火煮3分钟入味，大火收汁后装盘即可。
这道菜的核心在于川麻汁的调配，富乐山酒店的秘制配方保留了川味的麻、辣、鲜、香，又加入了温和的香料平衡口感，搭配牛小排的嫩，每一口都层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和麻辣的刺激，让味蕾体验更协调。
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