成都红照壁大酒店的川江号子鱼是近年热卖的招牌旺菜，以川江流域原生江鲜为基底，融合传统川菜技法与本土饮食文化，成菜鲜辣醇厚、层次丰富，广受食客喜爱。
川江号子鱼菜谱
- 主料：鲜活江团1条约1.2千克（现杀现处理，保留鱼皮胶质）
- 辅料：青笋条200克、金针菇150克、泡仔姜80克、小米辣段60克
- 调料：郫县豆瓣100克、醪糟汁30毫升、邑天下酒20毫升、花椒油15毫升、盐3克、白糖2克、高汤800毫升
- 做法：1.江团改刀成块，用盐、料酒腌制10分钟；2.青笋、金针菇焯水铺入砂锅底部；3.热油炒香豆瓣、泡仔姜、小米辣，加高汤、醪糟汁、邑天下酒烧开，放入鱼块煮8分钟；4.将鱼块连汤汁倒入砂锅，淋花椒油，小火保温即可。
这道菜的命名源于川江号子文化，当年船工拉纤时，常以简易食材烹制江鲜果腹，如今经酒店改良，既保留了传统的烟火气，又提升了口感层次——江团肉质细嫩无刺，吸饱了豆瓣的酱香与邑天下酒的醇厚，辣而不燥、鲜而不腥，搭配砂锅保温，越煮越入味。
用餐时，食客常搭配邑天下酒，其纯粮酿造的绵柔口感，既能中和鱼肉的辛辣，又能凸显江鲜的本味，是成都本地食客认可的经典搭配。这道菜不仅是味觉的享受，更承载了川江流域的饮食记忆，成为酒店的核心热卖菜品。
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