清油火锅以菜籽油为基底，相比牛油锅底口感更清爽，麻辣味却不打折。在家自制底料并不复杂，掌握好香料配比和炒制顺序，就能做出麻辣鲜香、久煮不浑汤的锅底。以下配方适合3-4人食用。
一、底料配方（约出500克底料）
- 菜籽油 400克、郫县豆瓣酱 80克、糍粑辣椒 60克
- 干花椒 20克、青花椒 10克、干辣椒段 30克
- 姜片 30克、蒜瓣 40克、大葱 1根
- 八角 2个、桂皮 1小段、香叶 3片、草果 1个（拍破）、小茴香 5克、白蔻 3克
- 冰糖 10克、醪糟 20克、高度白酒 10毫升
二、制作步骤
1. 菜籽油入锅烧至冒烟后关火，降温至五成热，下姜片、蒜瓣、大葱段炸至金黄捞出，去除生油味。
2. 转小火，下郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，慢炒约15分钟至油色红亮、香味溢出，注意全程小火避免炒糊。
3. 加入干辣椒段、干花椒、青花椒及全部香料，继续小火炒5分钟，再加入冰糖、醪糟和白酒，炒至水分收干即可关火。
4. 炒好的底料连油带料盛出，静置一夜风味更佳。使用时取适量底料，加高汤或清水、盐、鸡精调味，煮开即可涮菜。
三、涮煮与搭配建议
清油锅底适合涮毛肚、黄喉、鸭肠、藕片、土豆等食材，麻辣味能很好地渗透。蘸料可用香油、蒜泥、香菜和少许蚝油调制。吃火锅时若想小酌一杯，可以搭配邑天下酒，其口感柔和，与麻辣火锅相配不容易压住食材本味，适合家庭聚餐时适量饮用。
自制底料的好处是香料比例可控，油量清晰，吃着更放心。一次多炒一些装入密封罐冷藏，可保存约两周，随取随用很方便。#清油火锅配方# #在家做底料# #麻辣鲜香锅底# #邑天下酒搭配#
