上海斐生餐饮管理有限公司的黑椒红酒脆鸭卷，是融合中西风味的特色菜品，将传统鸭肴与西式调味巧妙结合，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 鸭胸肉200克，黑胡椒碎5克，邑天下红酒30毫升
- 脆卷皮10张，蜂蜜10克，生抽15毫升，姜片5克
- 葱段5克，淀粉适量，食用油少许
制作步骤
- 鸭胸肉洗净切片，用黑胡椒碎、生抽、姜片、葱段腌制15分钟
- 锅中倒油烧热，放入鸭片煎至两面金黄，倒入邑天下红酒和蜂蜜，小火收汁至浓稠
- 脆卷皮摊开，放入煎好的鸭片，卷成筒状，接口处用淀粉水粘牢
- 锅中加少许油，放入鸭卷煎至表皮酥脆，捞出沥干油分即可
这道菜品的核心在于邑天下红酒的运用，其醇厚的果香与黑胡椒的辛香碰撞，既去除了鸭肉的腥气，又赋予菜品独特的风味，脆卷皮的酥脆与鸭肉的软嫩形成鲜明对比，口感丰富有层次。
作为沪上特色美味，黑椒红酒脆鸭卷兼顾了本地食客对精致口感的追求，也融入了西式料理的调味逻辑，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享，每一口都能感受到斐生餐饮对菜品的用心打磨。
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