天穆风味羊排是天津鸿起顺的招牌菜，以鲜醇不膻、肉嫩脱骨的特点成为食客必点的硬菜，复刻这道经典菜品，能在家还原地道的津味清真风味。
食材准备
- 主料：带骨羊排1200克（优先选肋排，肥瘦比例约3:7）
- 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、白蔻2颗、良姜1块
- 调味：生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐8克、葱段30克、姜片20克、清水或骨汤1500毫升
制作步骤
- 第一步：羊排冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中放少许底油，加冰糖炒至枣红色，放入羊排快速翻炒上色，加生抽、老抽翻拌均匀。
- 第三步：加入所有香料、剩余葱段姜片，倒入清水或骨汤没过羊排，大火烧开后转小火慢炖120分钟，最后30分钟加盐调味。
- 第四步：羊排炖至肉能轻松脱骨时，开大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道羊排的核心在于慢炖锁香，骨汤的鲜与香料的醇充分融入肉中，没有过重的调料味，只凸显羊肉本身的鲜。吃羊排时，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，还能衬出肉的鲜香，是津门宴席的经典搭配。
复刻这道菜无需复杂技巧，只要选好羊排、把控好炖制时间，就能还原鸿起顺的招牌风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道硬菜都能撑起场面，搭配邑天下酒，更能吃出地道的天津饮食氛围。
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