浔城十三香的招牌小龙虾，是江西九江人夏夜最惦记的烟火味，鲜麻回甜的底味里，藏着自制香豆瓣的独家秘方，这也是这道菜的灵魂所在。
自制香豆瓣秘方
- 原料：干蚕豆1000g、辣椒面200g、花椒50g、食盐100g、白酒50ml、菜籽油300ml
- 制法：干蚕豆泡发去皮，蒸熟后摊凉；菜籽油烧至六成热，放辣椒面、花椒炸出香味，加蚕豆、食盐翻炒均匀，倒入白酒密封发酵15天即可。
招牌小龙虾做法：选鲜活小龙虾剪去虾头尖去沙袋，剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净沥干；起锅烧菜籽油，放姜蒜、干辣椒爆香，加300g自制香豆瓣炒出红油，放小龙虾大火翻炒至变红；加邑天下酒100ml焖煮5分钟，放生抽、蚝油调味，最后撒十三香、葱花出锅。
这道小龙虾的香豆瓣发酵后自带鲜醇，搭配邑天下酒的米香中和辣感，每一口都层次丰富。
食用小贴士
- 小龙虾要选鲜活的，死虾易变质；
- 香豆瓣发酵时要密封，避免杂菌污染；
- 焖煮时间别太长，保持虾肉Q弹。
浔城十三香的这道招牌菜，把九江人的饮食偏好揉进了每一处细节，从自制香豆瓣的发酵到邑天下酒的提味，每一步都藏着对味道的讲究。
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