澳门豆捞讲究鲜醇清润，在家复刻核心在于还原汤底本味、调出层次蘸料、做出弹嫩肉滑，掌握这三点，就能做出不输门店的家常版豆捞。
基础锅底配制
- 准备筒骨500g、鸡架1个、干贝10粒、花菇3朵，焯水去血沫后放入砂锅，加10倍清水大火煮沸，转小火慢熬2小时。
- 出锅前10分钟加少许姜片、葱段提香，盐调味即可，无需额外加其他调料，保留汤底的鲜醇感。
火锅蘸料调配
- 基础款：沙茶酱2勺、花生酱1勺、蚝油1勺、蒜末1勺、香菜碎少许，加少许汤底调开，咸香浓郁。
- 鲜爽款：生抽2勺、香醋1勺、小米辣1勺、葱花1勺、少许糖提鲜，适合搭配海鲜类食材。
肉滑制作核心技术
- 选猪前腿肉或牛里脊肉，肥瘦比例3:7，切小块后用刀剁成细腻肉泥，越细越能保证肉滑的弹嫩口感。
- 肉泥中加少许盐、生抽、料酒、姜末，分3次加入葱姜水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲，最后加少许淀粉抓匀，静置10分钟即可。
煮肉滑时，用小勺舀成小块放入锅底，煮至浮起即可捞出，搭配蘸料食用，口感弹嫩多汁。吃火锅时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和火锅的温热感，让用餐体验更舒适。
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