老根人家新京味烧羊腩，是在传统京味烧羊肉基础上改良的创新菜品，既保留老北京烧菜的醇厚底色，又适配当代食客的口味偏好，做法讲究技法传承与细节优化。
食材准备
- 主料：羊腩500克（选带薄脂的部位，肥瘦相间更嫩）
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量，干黄酱20克，甜面酱15克，冰糖10克，料酒20毫升，生抽10毫升，老抽5毫升
- 香料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片
制作步骤
1. 预处理：羊腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。2. 炒酱：锅中倒少许油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，下葱段、姜片、蒜片爆香，加干黄酱、甜面酱炒出酱香，倒入羊腩翻炒至每块都裹满酱汁。3. 焖烧：加开水没过羊腩，放入香料、生抽、老抽，大火烧开转小火焖1.5小时，至羊腩软烂入味。4. 收汁：开大火收浓汤汁，至酱汁浓稠裹附在羊腩上即可。
这道菜酱香浓郁、肉质软烂不膻，咸甜适口的口感适配大众口味，是老根人家新京味的代表菜品之一。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊腩的腻感，进一步凸显肉香与酱香的层次，让用餐体验更丰富。
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