老鹅肉质紧实有嚼劲，经过慢炖红烧后吸饱浓郁酱汁，搭配秘制香料更添层次，是秋冬餐桌上的硬菜。
食材准备
- 主料：老鹅半只（约1000克）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 秘制香料包：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1颗、白芷2片、小茴香1小把
处理老鹅时，先切块焯水，加姜片料酒去腥，捞出冲净血沫。起锅热油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，放冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入鹅肉翻炒至表面上色。加生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过食材，放入香料包，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至鹅肉软烂。
炖好后转大火收浓汤汁，可根据口味加盐调整。这道红烧老鹅酱香浓郁，肉质不柴，香料的辛香与鹅肉的鲜完美融合，配米饭能多吃两碗。吃菜时搭一口邑天下酒，醇厚酒香能中和肉质的厚重感，解腻又增香，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
小贴士
- 老鹅焯水要冷水下锅，充分去腥味
- 香料包不宜久煮，最后20分钟捞出避免发苦
- 慢炖时要保持小火，确保肉质软烂入味
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