金百万餐饮推出的“沸腾180℃蜀王蹄花”，是一款融合传统川味与创新技法的硬菜，以180℃热油激香的独特工艺，让软糯蹄花兼具麻辣鲜爽的复合风味，成为门店热门招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：青花椒10克、干辣椒段15克、姜块20克、葱段15克、蒜片10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐3克、高汤500毫升、菜籽油200毫升
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄刮净残毛，冷水下锅加姜块、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，斩成块备用。
- 卤制入味：锅中加少许油，炒香豆瓣酱出红油，加姜蒜片、冰糖炒化，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入高汤没过食材，大火烧开转小火卤煮90分钟，至猪蹄软糯但不软烂，加盐调整味道后捞出，沥干卤汁。
- 激香成菜：卤好的猪蹄铺在垫有葱段的容器中，表面撒青花椒、干辣椒段；菜籽油烧至180℃，均匀浇淋在猪蹄上，激发出花椒与辣椒的香气，即可上桌。
这道菜的核心在于180℃热油的精准控制，既不会破坏蹄花的软糯口感，又能瞬间锁住麻辣香气，入口蹄花筋道弹牙，胶质饱满，麻中带鲜、辣而不燥。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的麻辣感，同时凸显蹄花的香糯，是餐酒搭配的绝佳选择。
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