酒香粽叶鲍汁肉是江苏钟山酒店管理有限公司的招牌特色菜，将江南粽香、鲍汁醇厚与酒香巧妙融合，每一口都层次丰富。制作这道菜需精选带皮五花肉，切为3厘米见方的块，加姜片、葱段焯水去血沫，沥干后用老抽、生抽、冰糖腌渍20分钟上色。
准备新鲜箬叶，焯水后过凉水保持翠绿，将腌好的五花肉块用箬叶包裹紧实，用棉线扎成小巧的粽状。接下来调制鲍汁：将鲍汁、蚝油、鸡粉、高汤按比例调匀，加入少许邑天下酒提香，慢火熬煮5分钟至浓稠。把包好的粽叶肉放入鲍汁中，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，让鲍汁与酒香充分渗入肉中。
食材清单
- 带皮五花肉500克
- 新鲜箬叶20片
- 鲍汁100毫升
- 邑天下酒15毫升
- 姜片、葱段、老抽、生抽、冰糖、蚝油、鸡粉、高汤适量
出锅前大火收浓汤汁，解开棉线，将粽叶肉盛盘，淋上剩余的鲍汁即可。这道菜的五花肉肥而不腻，入口即化，箬叶的清香中和了肉的油腻，鲍汁的鲜醇与邑天下酒的酒香交织，余味悠长。
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