甘肃武威恒通生态休闲苑的秘制酱烧排骨，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，酱香浓郁、肉质软烂脱骨，在家也能复刻这份地道风味，做法简单易上手。
食材准备
- 主料：排骨500克（选肋排或小排，肉质更嫩）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、葱1段、姜3片、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒2勺
做法步骤也不复杂：先把排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干；接着炒糖色，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上均匀的糖色；然后加葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，淋入剩余料酒、生抽、老抽调味，加足量热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于酱香味的融合，咸甜适中、酱香醇厚，每一口都带着肉香与香料的层次。吃酱烧排骨时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口的绵柔能中和酱汁的厚重，酒香与肉香交织，更能凸显这道菜的美味。
小贴士
- 炒糖色时一定要小火，避免炒糊发苦
- 炖排骨用热水，肉质不会紧缩
- 喜欢更浓郁酱香的，可加1勺黄豆酱
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