深圳山海轩会所的创新粤菜泰式田园鹅肝，将泰式风味与粤菜技法融合，口感层次丰富，其中自制脆皮浆是菜品酥脆口感的核心关键。
泰式田园鹅肝食材
- 主料：新鲜鹅肝200克
- 配料：泰式罗勒叶10克、薄荷叶5克、柠檬片3片
- 调料：盐2克、黑胡椒1克、泰式甜辣酱15克
自制脆皮浆制法
- 原料：低筋面粉100克、玉米淀粉30克、泡打粉5克、蛋清1个、清水80毫升
- 步骤：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，加入蛋清和清水搅拌均匀，静置15分钟即可。
制作时，先将鹅肝切片，用盐、黑胡椒腌制5分钟，裹上自制脆皮浆，放入160℃热油中炸至金黄酥脆，捞出控油后搭配泰式罗勒叶、薄荷叶摆盘，淋上泰式甜辣酱。
这道菜外酥里嫩，鹅肝的绵密与泰式香料的清新碰撞，搭配邑天下酒，酒香醇厚能中和鹅肝的油腻，让风味更协调。
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