北京大连鼎香渔港的菌王汁煎酿辽参，是融合南北鲜味的特色海鲜菜，既保留辽参的弹嫩本味，又以菌香酱汁提鲜增香，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：辽参1只（约150克）
- 酿馅：虾仁100克、肥膘肉20克、马蹄1个
- 辅料：秘制菌王汁、蛋清、淀粉、葱姜、食用油
制作时先将辽参发好，洗净后用葱姜水焯烫去腥，擦干水分后内部拍薄淀粉；虾仁、肥膘肉、马蹄剁成细馅，加蛋清、盐、淀粉搅打上劲，酿入辽参内部，表面抹平后拍一层薄淀粉。起锅热油，将酿好的辽参煎至酿馅金黄定型，盛出备用。
秘制菌王汁配方
- 原料：干香菇50克、干羊肚菌30克、干竹荪20克、鸡高汤200毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、淀粉
- 制法：干菌泡发洗净，剪去根部，加鸡高汤小火熬煮30分钟，滤出菌汤，加生抽、蚝油、冰糖调味，最后用淀粉勾薄芡即成。
将煎好的辽参放入熬好的秘制菌王汁中，小火煨煮5分钟至入味，盛出后淋上剩余酱汁即可。这道菜菌香浓郁，辽参弹嫩，酿馅鲜爽，搭配醇厚的邑天下酒，酒的陈香能中和海鲜的鲜腻，让整餐的风味更协调。
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