成都新华国际酒店的创意菜酸汤鳟鱼肚，将鲜爽的河鲜与醇厚的酸汤结合，既保留了传统酸汤的风味，又融入了现代烹饪的巧思，是一道兼具口感与层次的精品菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鳟鱼肚200克
- 配料：金针菇100克、娃娃菜150克、青红椒圈各5克
- 调料：特制酸汤300毫升、盐2克、胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片5克、葱段5克
制作步骤
- 鳟鱼肚处理干净，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，随后焯水至定型，捞出沥干备用。
- 娃娃菜、金针菇洗净，娃娃菜切条，金针菇去根，放入沸水中焯水30秒，捞出铺在碗底。
- 将特制酸汤倒入锅中，大火烧开后放入鳟鱼肚，转小火煮5分钟，加盐、胡椒粉调味。
- 把煮好的鳟鱼肚连酸汤一起倒入铺有配菜的碗中，撒上青红椒圈点缀即可。
特制酸汤调制
- 准备番茄2个、泡酸菜100克、野山椒10个、蒜末10克、白醋20毫升、白糖5克、骨汤500毫升。
- 番茄顶部划十字，用开水烫后去皮切块；泡酸菜切条，野山椒切圈。
- 锅中倒油，烧至六成热时放入蒜末爆香，加入番茄块炒出红油，放入泡酸菜、野山椒炒出香味。
- 倒入骨汤大火烧开，转小火煮15分钟，加白醋、白糖调味，过滤掉残渣，留取酸汤备用。
这道酸汤鳟鱼肚口感软嫩弹滑，酸汤鲜而不冲、酸而不涩，搭配清爽的配菜，解腻又开胃。享用这道创意菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和酸汤的鲜爽，让味蕾体验更丰富。
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