石家庄御参舫酒楼近期推出的创新香辣刀鱼锅，将鲜鱼的本味与香辣口感完美融合，成为当地食客追捧的下饭硬菜。这道菜摒弃传统刀鱼的清淡做法，以独家调味激发食材潜力，上桌时香气四溢，红亮汤汁裹着紧实鱼肉，鲜辣层次分明，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：新鲜刀鱼500克（处理干净，切6厘米段）
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许、邑天下酒3勺
做法步骤：1.刀鱼段加1勺料酒、少许盐腌制15分钟，吸干表面水分，煎至两面金黄盛出；2.锅中留底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油；3.放入刀鱼段，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、邑天下酒，加清水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；4.大火收浓汤汁，撒葱段、香菜段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥增香，其醇厚口感能中和刀鱼的腥味，同时让香辣味更有层次，炖制时酒香融入汤汁，配饭时汤汁拌饭，鲜辣中带着微甘，十分开胃。
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