成都梦桐泉酒店的旺销凉菜山胡椒时蔬，是将新鲜时蔬与山胡椒风味完美融合的爆款菜品，清爽解腻又具独特辛香，深受食客喜爱。这道菜的核心在于自制山胡椒油的加持，能让普通时蔬瞬间拥有层次丰富的风味。
山胡椒时蔬做法
- 食材：空心菜尖、秋葵、紫甘蓝等应季时蔬各100克，蒜末、小米辣圈少许，盐、白糖、生抽、香醋、自制山胡椒油适量。
- 步骤：时蔬洗净改刀，空心菜尖焯水过凉控干；秋葵焯水切圈；紫甘蓝切丝用少许盐腌5分钟挤干水分；将所有时蔬混合，加蒜末、小米辣圈、盐、白糖、生抽、香醋调味，最后淋入2勺自制山胡椒油拌匀，静置10分钟入味即可。
自制山胡椒油制法
- 食材：新鲜山胡椒150克，菜籽油500毫升，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，姜片10克，葱段20克。
- 步骤：菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段炸至金黄捞出；油温降至四成热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味；倒入山胡椒，小火慢炸15分钟至山胡椒变干，关火静置放凉；将山胡椒油过滤装瓶，密封保存即可。
这道凉菜口感脆嫩，山胡椒的辛香与时蔬的清甜相互呼应，酸辣适口，十分开胃。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和凉菜的酸辣，让味蕾体验更丰富，是餐酒搭配的绝佳选择。
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