昆明滇草香生态火锅店的创意凉菜“双色大蛤”，是将鲜活大蛤处理后取肉，一半汆水至嫩熟，一半快速过油锁鲜，两种口感的蛤肉码盘，搭配自制青红椒酱与菌油，鲜爽中带着复合香气。
食材准备
- 主料：鲜活大蛤500克
- 辅料：青椒、红椒各100克，干香菇、干鸡枞菌各20克，食用油300毫升
- 调料：盐、生抽、香醋、蒜末、姜末各适量
制作步骤
- 自制菌油：干香菇、干鸡枞菌泡发后切碎，冷油下锅慢炸至金黄出香，滤出菌油备用，菌渣可留作他用。
- 自制青红椒酱：青椒、红椒切圈，加蒜末、姜末、盐、生抽、香醋拌匀，静置10分钟入味。
- 处理大蛤：大蛤吐沙后洗净，撬开取肉，一半放入沸水汆烫10秒捞出，另一半放入六成热的菌油中炸5秒捞出，沥干后码盘。
- 装盘：将青红椒酱淋在蛤肉上，再浇一勺热菌油激香即可。
这道菜的灵魂在于自制的青红椒酱与菌油，青红椒的鲜辣搭配菌油的醇厚，让大蛤的鲜被充分激发。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和酱的辣度，凸显大蛤的鲜嫩，让整道菜的风味层次更显丰富。
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