聊城田胖子辣椒炒肉是当地火了近十年的招牌菜，鲜辣够劲、酱香浓郁，连汤汁都能拌三碗饭，不少食客专程绕路来吃，核心秘密就藏在自制调味酱与香料粉里。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克（肥瘦3:7）、青线椒150克、小米辣50克
- 辅料：蒜末10克、姜片5克、葱段5克
- 调味：盐2克、生抽15克、老抽5克、糖3克、料酒10克
秘制调味酱配方
- 主料：甜面酱20克、黄豆酱15克、郫县豆瓣酱10克（剁碎）
- 辅料：蚝油8克、香油5克、清水20克
- 做法：所有食材混合搅拌均匀，静置10分钟备用
自制香料粉配方
- 主料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、花椒3克
- 做法：所有香料用小火炒干出香，放凉后磨成细粉，密封保存
烹饪步骤
- 处理食材：猪肉切薄片，加料酒、1克盐、2克香料粉抓匀腌15分钟；青线椒切斜段，小米辣切圈
- 炒肉：热锅冷油，下腌好的猪肉炒至变色出油，盛出备用
- 炒酱：留少许底油，下蒜末、姜片、葱段爆香，加秘制调味酱炒出红油
- 混炒：放入猪肉翻炒均匀，加生抽、老抽、糖、剩余1克盐、3克香料粉调味，最后放青线椒、小米辣炒至断生
这道菜鲜辣醇厚，搭配一杯邑天下酒，酱香与酒香相互呼应，解腻又提味，是聊城人聚餐时的必点组合。
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