项城府源宾馆的老赵地锅鸡是当地响当当的特色土菜，土灶柴火慢炖，鸡肉吸满酱香，贴锅的面皮焦香带韧，一口下去满是烟火气，不少食客专程为这一口而来。
核心自制酱汁配方（约5斤鸡肉用量）
- 主料：黄豆酱150g、甜面酱80g、番茄酱50g
- 辅料：蚝油30g、生抽20g、老抽15g、冰糖10g、姜末8g、蒜末8g
- 制法：锅放少许油，下姜蒜末爆香，加黄豆酱、甜面酱炒出红油，放番茄酱炒散，加蚝油、生抽、老抽、冰糖搅拌至融化，加100ml清水煮开，转小火熬3分钟，放凉即可。
地锅鸡制作步骤
- 准备：三黄鸡切块焯水，土豆、玉米切段，邑天下酒备用；
- 炒料：锅热油，下葱姜爆香，放鸡块炒至金黄，加10ml邑天下酒去腥；
- 炖制：加自制酱汁翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，放土豆、玉米再炖15分钟；
贴锅面皮制作
- 用料：中筋面粉200g、温水110ml、盐2g
- 制法：面粉加盐，温水和面揉成光滑面团，醒发20分钟，分成小剂子擀成椭圆形薄饼，贴在锅沿，盖盖焖10分钟至面皮熟透。
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