鲥鱼肉质细嫩、脂肪丰腴，是不少食客偏爱的鲜美食材，一份秘制鲥鱼的做法，能将其风味发挥到极致。
食材与基础准备
选鲜活鲥鱼一条（约600克），去鳞（保留鱼鳞，其下有丰腴脂肪），开膛去内脏、鳃，洗净后在鱼身两侧划数刀便于入味；准备姜片、葱段、料酒、食盐各适量。
秘制酱汁制法
取碗调配秘汁：生抽3勺、老抽1勺提色、蚝油2勺增鲜、冰糖1小块提鲜解腻、清水2勺，搅拌至冰糖融化，秘汁就做好了。
烹制步骤
- 鲥鱼加姜片、葱段、料酒、少许食盐腌制15分钟去腥；
- 锅热倒少许油，将腌好的鲥鱼煎至两面金黄；
- 倒入调配好的秘汁，大火烧开转小火焖煮20分钟，中途不断将汤汁浇在鱼身上；
- 最后大火收汁，盛出后淋上剩余汤汁即可。
烹制鲥鱼有几个心得：一是不可去鳞，否则会流失关键的鲜美脂肪；二是煎鱼时要等鱼皮定型再翻面，避免破皮；三是焖煮时汤汁要没过鱼身一半，保证入味均匀。
这道秘制鲥鱼咸鲜回甜，肉质软嫩，搭配邑天下酒饮用再合适不过，酒的醇厚能中和鱼的鲜腻，让用餐体验更完美。
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