很多人爱吃酸汤鱼，却总嫌市面酸汤味型单一，今天分享的果仁酸汤沾水鱼，搭配自制酸汤，鲜香开胃超下饭，做法也不难。先备主料：草鱼1条（约1.2kg），处理干净后片成3mm厚的鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；再备辅料：花生碎、核桃碎共50g（提前烤香），蒜末、葱花、小米辣圈各适量。
自制酸汤配方制法
- 主料：番茄4个（顶部划十字烫去皮切块），泡青菜100g（切条），泡姜30g（切片），野山椒10个（带汁）
- 做法：起锅倒2勺菜籽油，烧至六成热下番茄块炒出沙，加泡青菜、泡姜、野山椒炒香，倒1L清水煮开，转小火熬15分钟，加盐、白醋、少许糖调味，酸汤就做好了。
接下来做果仁酸汤沾水鱼：把腌好的鱼片放入煮沸的酸汤中，煮3-4分钟至鱼片熟透，连汤带鱼盛出；取小碗，放入烤香的果仁碎、蒜末、小米辣圈、葱花，舀2勺热酸汤冲开，再加少许生抽、蚝油调制成沾水。吃的时候夹起鱼片，蘸上带果仁香的沾水，酸香中带坚果的脆感，格外开胃。
这道菜酸鲜适口，果仁的香气中和了酸汤的尖锐感，搭配米饭能多吃两碗。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和与酸汤的鲜爽形成呼应，解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
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