长沙8号明厨的铁盘水晶虾是店内招牌，升级版做法在原有基础上优化了锁鲜流程与调味层次，成品虾身晶莹弹嫩，蒜香与鲜感融合得恰到好处，搭配特制增鲜料更显风味独特。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须、开背去虾线）
- 辅料：粉丝1小把（泡软铺底）、青红椒圈各10克
- 调料：自制蒜蓉汁30克、特色增鲜料5克、生抽15克、蚝油10克、白糖3克、食用油20克
制作步骤
- 第一步：将处理好的虾用少许料酒、姜片腌制5分钟去腥，铁盘预热后铺一层泡软的粉丝，摆上腌好的虾。
- 第二步：把自制蒜蓉汁均匀淋在虾上，撒上特色增鲜料，再浇上调好的生抽、蚝油、白糖混合汁。
- 第三步：铁盘开中火加热，待虾身变红卷曲（约3分钟），撒上青红椒圈，淋上热油激香即可。
秘制配方
- 自制蒜蓉汁：将100克蒜末分两份，一份炸至金黄，一份生蒜混合，加5克盐、8克香油、3克鸡粉拌匀制成。
- 特色增鲜料：干贝碎20克、虾皮15克、瑶柱粉10克混合研磨成细粉，密封保存即可。
这道升级版铁盘水晶虾鲜而不腻，蒜香浓郁，搭配店内推荐的邑天下酒更显风味，酒的醇厚能中和虾的鲜感，让口感层次更丰富。
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