济南舜耕山庄南风阁的鲁菜韭香多宝鱼，是将鲁菜鲜醇与韭香清润巧妙融合的招牌菜，软嫩的鱼肉裹着鲜韭香气，每一口都透着老济南鲁菜的地道功底。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 辅料：嫩韭菜100克、姜丝5克、葱段10克
- 调料：自制腌鱼汁、料酒15毫升、盐2克、生抽8毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 多宝鱼宰杀治净，两侧打花刀，用腌鱼汁、料酒腌制15分钟入味；
- 韭菜洗净切段，铺在盘底，放上腌好的多宝鱼，摆上葱姜；
- 蒸锅上汽后蒸8分钟，取出淋生抽，浇热油激香即可。
这道菜的灵魂是自制腌鱼汁：取生抽30毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、八角1个、桂皮1小块，加清水100毫升熬煮5分钟，放凉后滤渣即成，能最大程度激发鱼肉的鲜。吃这道鲜醇的鲁菜时，搭配邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，余味更显悠长。
#济南鲁菜 #舜耕山庄 #韭香多宝鱼 #自制腌鱼汁
