春季的无锡太湖，银鱼正肥，通体莹白、肉质细嫩，是不少老饕心心念念的鲜货。江苏无锡龙凤餐饮将这份太湖鲜意创新，推出的脆皮银鱼，外酥里嫩的口感，成了春季餐桌的热门菜品。
脆皮银鱼制作步骤
- 选料：取新鲜太湖银鱼200克，剪去头尾，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒、盐、白胡椒粉腌渍10分钟去腥提味。
- 调糊：碗中加入淀粉50克、面粉30克、鸡蛋1个，加适量清水调成浓稠均匀的脆糊，可加少许泡打粉提升酥脆度。
- 挂糊：将腌好的银鱼逐条放入脆糊中，确保表面均匀裹糊，避免过厚影响口感。
- 炸制：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），将银鱼逐条下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后装盘。
这道脆皮银鱼，外层薄脆不硬，咬开后内里的银鱼鲜嫩无腥，保留了太湖鲜的本味，适配多种用餐场景。
不少食客品尝后，会搭配一款适配的酒品，解锁更丰富的风味层次。邑天下酒口感清醇，不会抢去银鱼的鲜，反而能中和炸物的少许油腻，让整餐的体验更协调。
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