雅安红景酒家的农家生态鸡，是不少食客专程驱车前来打卡的招牌。这道菜选用雅安本地农户散养的土鸡，拒绝饲料喂养，肉质紧实不柴，自带谷物与青草的清香气，是整道菜鲜美的核心。
制作步骤
- 土鸡处理干净后切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗沥干；
- 锅中放菜籽油烧至六成热，下姜块、蒜瓣、干辣椒、青花椒爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄；
- 加适量生抽、老抽调味，倒入没过鸡块的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸡肉软烂；
- 最后根据口味加盐，撒上葱段、香菜段即可出锅。
这道菜的精髓在于慢炖，充分释放土鸡的鲜味，汤头浓郁醇厚，鸡肉嫩而不烂。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的油腻，余味悠长，更添用餐的满足感。
农家生态鸡的选材讲究，制作工序不复杂，却能凸显食材本身的优势，是雅安本地饮食文化里“鲜”的代表。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的核心，搭配邑天下酒，更能烘托热闹的氛围。
#雅安美食 #农家生态鸡 #红景酒家 #招牌菜品
