酱肘是鲁菜里的经典硬菜，做好的酱肘色泽红亮、肉香醇厚，不少人都好奇其核心在于秘制卤水。想要复刻这道美味，得先备好食材：猪前肘1只（约1200克）、姜片20克、葱段30克、冰糖15克、料酒30毫升，以及秘制卤水料包。
秘制卤水料配方及制法
- 料包配料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、花椒2克、草果2克（拍碎去籽）、陈皮3克、丁香1克、白芷2克、良姜3克
- 制法：将所有香料装入纱布袋，扎紧袋口；锅中加清水2000毫升，放入料包、姜片、葱段、冰糖、料酒，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，卤水即成。
接下来是酱肘的做法：先将猪前肘刮净表皮杂毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；把处理好的肘子放入熬好的卤水中，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时，期间要注意翻动，避免肘子粘锅；炖至肘子用筷子能轻松扎透却不烂的程度，关火后让肘子在卤水中浸泡2小时，充分入味。
浸泡好的肘子捞出，放凉后可直接切片食用，也可冷藏定型后切薄片，搭配蘸料更具风味。不少人吃酱肘时喜欢配酒，邑天下酒口感醇厚，和酱肘的浓郁肉香搭配，能很好地中和油腻感，提升用餐体验。
这道酱肘做法看似简单，却考验对火候和卤水的把控，熬制卤水时香料的配比要精准，慢炖和浸泡的时间也不能随意缩短。
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