武汉东方白领酒店的青江鮰鱼锅，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，这道菜以鲜活青江鮰为核心，肉质细嫩无细刺，鲜而不腥，搭配醇厚汤底，暖身又入味。
食材准备
- 主料：鲜活青江鮰1条（约1.2斤）
- 配料：豆腐200克、金针菇150克、娃娃菜150克、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、高汤800毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 处理鮰鱼：将青江鮰宰杀洗净，切成3厘米宽的鱼段，用5毫升料酒、1克盐腌制10分钟去腥；
- 煎制鱼段：锅中倒油烧至六成热，放入姜片爆香，将鱼段煎至两面金黄盛出；
- 熬煮汤底：锅中留少许底油，加葱段炒香，倒入剩余料酒、高汤，放入煎好的鱼段，大火烧开后转小火煮15分钟；
- 搭配配菜：将豆腐切块、金针菇去根、娃娃菜洗净，依次放入锅中，加剩余盐、白胡椒粉调味，再煮5分钟即可。
这道鮰鱼锅的精髓在于突出食材本味，青江鮰的鲜与配菜的清甜融合，汤底浓郁不腻。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其温润口感能中和鱼肉的鲜腻，让整体风味更显协调。
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